我國(guó)癌癥高發(fā)，都是雞肉惹的禍？提醒：雞的這2個(gè)部位，盡量少吃

原創(chuàng)2022-11-02 10:30·39健康網(wǎng)

“媽?zhuān)∥抑苣┗丶遥蚁氤阅阕龅尼u油雞了，可饞死我了。”

“哎喲，現(xiàn)在也不興吃雞肉了，要不換個(gè)菜吧，媽都給你做！”

“咋就不興吃雞肉啦？從小到大不都是這么吃過(guò)來(lái)的嗎？”

“我上周聽(tīng)隔壁的老張說(shuō)，什么哈佛還是牛津大學(xué)的研究，發(fā)現(xiàn)雞肉會(huì)致癌！這誰(shuí)還敢吃呀”

“你這消息靠譜嗎？怎么我都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的”

“國(guó)外的研究還能有假的嗎！”

“……”

 

中國(guó)人到底有多愛(ài)吃雞呢？

根據(jù)智研咨詢(xún)調(diào)查顯示，國(guó)內(nèi)的肉類(lèi)消費(fèi)中，雞肉是國(guó)內(nèi)第二大肉類(lèi)消費(fèi)品種。在中國(guó)，每年有70億只雞被“埋葬”在國(guó)人的肚子里，這也讓中國(guó)成為全球第二大肉雞生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。

雞肉是中國(guó)人非常喜歡的食材之一，但近年來(lái)關(guān)于雞肉的爭(zhēng)議卻不少，有人說(shuō)“雞肉被打了大量激素，吃了會(huì)性早熟”、“我國(guó)現(xiàn)在癌癥患者這么多，都是因?yàn)殡u肉吃多了”……真相到底是怎么一回事呢？

一、我國(guó)癌癥之所以高發(fā)，“禍根”是雞肉？

食用雞肉也與患癌風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)？

發(fā)表在《流行病學(xué)和公共衛(wèi)生雜志》上，來(lái)自英國(guó)牛津大學(xué)的一項(xiàng)關(guān)于雞肉與癌癥風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)研究，通過(guò)對(duì)2006年至2014年對(duì)47.5萬(wàn)名英國(guó)中年人進(jìn)行跟蹤調(diào)查后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：食用雞肉與非霍奇金淋巴瘤、黑色素瘤，以及男性前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)增高有關(guān)。

 

那是不是證實(shí)了雞肉真的會(huì)致癌呢？

事實(shí)上，這項(xiàng)研究為“關(guān)聯(lián)性”研究，只是通過(guò)數(shù)據(jù)調(diào)查表明了經(jīng)常食用雞肉，罹患某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)較高，并沒(méi)有說(shuō)明兩者之間的原理機(jī)制，也沒(méi)有足夠證據(jù)明確雞肉會(huì)增加發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

癌癥的患病機(jī)制并不是簡(jiǎn)單的患病機(jī)理，而是眾多因素共同制約造成，因此所謂的“吃雞肉致癌”的言論并不成立，此次研究也只是一種觀察性研究而已。

另外，還有說(shuō)法稱(chēng)“雞肉二次加熱會(huì)析出致癌物質(zhì)”，真的假的？網(wǎng)傳說(shuō)，雞肉二次加熱后，肉中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)存放會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)對(duì)肝腎存在致癌危害。

對(duì)此，國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，蛋白質(zhì)降解物只有氨基酸和多肽，這兩種物質(zhì)并不存在對(duì)肝腎有傷害性。更何況已經(jīng)烹飪熟的肌肉，幾乎不會(huì)含有細(xì)菌等微生物，很難再發(fā)生有害反應(yīng)。

 

二、市面上都是“激素雞”，吃了會(huì)性早熟？

“XX歲女童吃雞肉致性早熟”，“現(xiàn)在市面上的白羽雞長(zhǎng)的快還大只，肯定是打了激素”，類(lèi)似的新聞不知道大家看過(guò)沒(méi)有。市面上的雞肉中真的含激素？會(huì)導(dǎo)致性早熟嗎？

不少人認(rèn)為，現(xiàn)在雞肉生長(zhǎng)速度如此快，一定與激素催熟作用有關(guān)。早期確實(shí)也有“激素雞”的相關(guān)報(bào)道，更讓大家對(duì)雞肉的食品安全產(chǎn)生疑惑。

其實(shí)現(xiàn)在的養(yǎng)雞場(chǎng)，早已經(jīng)不用激素催熟了，通過(guò)培育技術(shù)的改良，目前培育的白羽雞只要40天，就能夠長(zhǎng)到2.5公斤。而給雞打激素，只會(huì)增加它的心臟負(fù)擔(dān)和肝臟負(fù)擔(dān)，加速雞的死亡，反而不利于生產(chǎn)。

那吃雞肉真的會(huì)性早熟？

實(shí)際上，目前并沒(méi)有權(quán)威的研究能證明雞肉會(huì)導(dǎo)致性早熟。雖然動(dòng)物源食物中，確實(shí)含有少量?jī)?nèi)源性激素，但對(duì)于人體會(huì)吸收多少也是未知，并不會(huì)對(duì)內(nèi)分泌產(chǎn)生影響。

此外，導(dǎo)致性早熟的原因有很多，包括機(jī)體疾病，如垂體腫瘤、腎上腺皮質(zhì)增生；環(huán)境因素，如接觸塑料制品；遺傳因素；信息刺激，過(guò)早接觸性信息等，都可能引起性早熟。

 

三、雞脖、雞尖翅、雞頭不能吃？

關(guān)于雞與健康的話題，還真不少，“雞脖”“雞翅”“雞頭”這些部位，經(jīng)常上“黑榜”，這些部位，到底能不能吃呢？

1、雞脖

雞脖被認(rèn)為有淋巴結(jié)，經(jīng)常吃會(huì)中毒。但其實(shí)雞肉體內(nèi)是沒(méi)有成形的淋巴結(jié)，一般只有幾個(gè)聚集成團(tuán)的淋巴集結(jié)體，如果它們沒(méi)有發(fā)生病變，充分加熱少量食用是不會(huì)存在問(wèn)題的。

2、雞翅尖

雞翅尖被認(rèn)為給雞打針的部位，經(jīng)常食用也不利于健康。事實(shí)上，雞在養(yǎng)殖過(guò)程，確實(shí)可能會(huì)利用到抗生素，但一般會(huì)選擇在翅膀下面，而不是雞翅尖。

需要注意的是，雞在打針后，藥物會(huì)擴(kuò)散到身體各個(gè)部位，如果不能吃，那就不止是雞翅尖不能吃了。

3、雞頭

民間有“十年雞頭似砒霜”的說(shuō)法。雞頭雖然是負(fù)責(zé)接觸外界的，但雞吃到嘴里的東西，都是必須經(jīng)過(guò)腸胃吸收，進(jìn)入到血液，即便是毒素，也需要腎臟代謝，根本不會(huì)累積到頭。

 

需要注意的是，雞的身上，真正不建議吃的這2個(gè)部位。

一是雞皮，雞皮雖然爽嫩，但也含有很大一部分脂肪物質(zhì)，攝入過(guò)多的脂肪，容易增加肥胖、高血脂等疾病風(fēng)險(xiǎn)；

二是雞屁股，雞屁股有一部分叫做腔上囊，主要是雞的免疫器官，這里還有一個(gè)巨噬細(xì)胞，專(zhuān)門(mén)吞噬病毒、細(xì)菌的。如果吃雞屁股，就相當(dāng)于把巨噬細(xì)胞也吃到肚子里，對(duì)健康是有潛在危險(xiǎn)的。

想要健康吃雞，首先要規(guī)避購(gòu)雞風(fēng)險(xiǎn)，選擇正規(guī)的超市的大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，可以避免購(gòu)買(mǎi)到問(wèn)題雞肉。

 

其次，任何食物都要適量，雞肉也不能多吃，根據(jù)膳食指南建議，禽肉類(lèi)總攝入量控制在40-75克，多食同樣會(huì)給身體增加負(fù)擔(dān)。